{"id":1395,"date":"2016-03-16T21:53:06","date_gmt":"2016-03-16T20:53:06","guid":{"rendered":"https:\/\/calomelano.it\/?p=1395"},"modified":"2016-03-16T21:55:00","modified_gmt":"2016-03-16T20:55:00","slug":"calcolatore-di-ricette-per-pane-col-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/calomelano.it\/?p=1395","title":{"rendered":"Calcolatore di ricette per pane col lievito madre"},"content":{"rendered":"

A prosecuzione del post di qualche mese fa sul pane col lievito madre<\/strong> (click)<\/a>, ecco il calcolatore di ricette<\/strong>. Il calcolatore \u00e8 utile se vuoi standardizzare la tua ricetta, oppure cambiare il quantitativo prodotto.<\/p>\n

Prima di tutto inserisci in questa casella il peso in grammi<\/strong> di pane che desideri preparare (peso dopo cottura): poi premi invio (ENTER).<\/p>\n

Gli altri pesi sono cos\u00ec:<\/p>\n

1. Rinvenimento del lievito<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingrediente<\/strong><\/th>\nPeso (g)<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
lievito madre proveniente dalla preparazione precedente:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
acqua aggiunta allo lievito:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
lievito madre ammollato (poolish):<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

2. Primo impasto<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingrediente<\/strong><\/th>\nPeso (g)<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
farina di grano tenero (manitoba + tipo 0 oppure tipo 1):<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
porzione di lievito madre ammollato (poolish):<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
acqua per primo impasto:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
totale dopo primo impasto:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

3. Secondo impasto<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingrediente<\/strong><\/th>\nPeso (g)<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
semola rimacinata di grano duro oppure farina di grano tenero integrale:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
acqua per secondo impasto:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
totale dopo secondo impasto:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

4. Preparazione del lievito da accantonare<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n
Ingrediente<\/strong><\/th>\nPeso (g)<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
lievito ammollato (poolish):<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
farina di grano tenero tipo 1:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
totale lievito rinfrescato:<\/td>\n<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

L’ultima tabella raccoglie i rapporti a partire dai quali viene generata la ricetta. Normalmente non \u00e8 necessario modificarli !<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Rapporto<\/strong><\/th>\n%<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
idratazione lievito accantonato<\/td>\n<\/input><\/td>\n<\/tr>\n
idratazione primo impasto<\/td>\n<\/input><\/td>\n<\/tr>\n
idratazione secondo impasto<\/td>\n<\/input><\/td>\n<\/tr>\n
idratazione residua del pane dopo la cottura<\/td>\n<\/input><\/td>\n<\/tr>\n
porzione del lievito ammollato a impasto<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
rapporto tra farina nel lievito madre e farina totale impasto<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
rapporto tra farina aggiunta nel secondo impasto e nel primo impasto<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n